Gluten to proteina, która jest w zbożach tego typu jako żyto, pszenica bądź jęczmień. Jednakże jego skarbnicą jest zdecydowanie większa ilość towarów konsumpcyjnych, w tym również takie, które mało kto podejrzewałby o zawartość glutenu. Ze swojej diety muszą wykreślić je nie wyłącznie osoby chore na celiakię, jednak też wszyscy ci, jacy zmagają się z alergią na ten komponent bądź nadwrażliwość pokarmową.
Żywności bez glutenu nie winno się przeto uważać za odchudzającą. Stanowi ona wzorzec diety zdrowotnej, gdyż przejście na nią to dla ludzi z tymi schorzeniami to wyłączna możność na poprawę humoru i zachowanie kondycji.

Podstawa podobnego sposobu karmienia to artykuły bezglutenowe. Wbrew pozorom będzie ich na wskroś wiele. Odsetek potraw z ekologicznych źródeł nie posiada glutenu, w takim przypadku można ją uznać za pewną dla osób na diecie. Wymienić tu można np. rześkie warzywa i owoce, mięso, ryby, jaja, ryż oraz zboża tego typu jak gryka, proso, kukurydza, tapioka czy amarantus. Do towarów bezglutenowych kwalifikują się też inne, przerobione. Oznaczone bywają one osobliwym śladem, a w marketach ulokowane zwykle na wyodrębnionych witrynach.

Sprzedaż tego rodzaju towaru jak żywność bez glutenu bywa szersza i swobodniej obecna aniżeli jeszcze parę lat wstecz. Zawiera w szczególności pieczywo a także makarony produkowane ze zbóż bez glutenu, słodkości czy skończone mieszaniny do pieczenia chleba bądź ciastek. Na dodatek nabyć da się także przeróżne typy mąk, jak: ryżową, kukurydzianą, gryczaną czy ziemniaczaną. Postaci nieakceptujące glutenu z reguły decydują się na odrębne produkowanie dań w domu. Idzie tu zasadniczo o placki. Żeby bywały zupełnie bezpieczne, potrzebna jest mąka bezglutenowa. Glutenu nie zdołają mieścić również pozostałe komponenty używane do wypiekania, jak na przykład proszek.

Sklepy z żywnością bezglutenową mają w ofercie coraz istotniejszy wybór. Wskutek tego zakupy są obecnie znacznie prostsze niż drzewiej.